（記者 李嚴）10月13日，記者從市市場監(jiān)督管理局獲悉，為貫徹省、市綠色食品產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略部署，該局正全力牽頭構(gòu)建覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的淮南牛肉湯標準體系。目前，體系建設已取得關鍵進展，計劃于2027年全面完成，為從源頭到餐桌的每一環(huán)注入“標準力量”。
據(jù)介紹，2024年6月，我市出臺了《關于推動淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設的實施方案》，首次為產(chǎn)業(yè)繪制了清晰的標準化發(fā)展藍圖。方案規(guī)劃了基礎通用與安全、原材料種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、經(jīng)營流通、園區(qū)文旅及品牌建設六大板塊體系圖譜，共納入89項標準，致力于通過2至3年建成科學、先進、實用的全鏈標準體系。
截至目前，體系建設已實現(xiàn)階段性突破。除已發(fā)布的1項省級地方標準《淮南牛肉湯制作技術(shù)規(guī)范》和14項團體標準外，《食品安全地方標準—淮南牛肉湯》與《預包裝淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》兩項關鍵標準也已獲批立項。我市將按“重點突破、序時推進”原則，于2025年底前完成22項標準制定，并在2027年實現(xiàn)體系全面收官。
據(jù)了解，在標準編制中，我市注重凝聚行業(yè)共識，構(gòu)建了多元協(xié)同的工作機制。一方面依托政府部門、科研機構(gòu)與龍頭企業(yè)把握方向，另一方面廣泛吸收行業(yè)協(xié)會、小微企業(yè)與技藝傳承人的一線經(jīng)驗，通過實地調(diào)研、專題論證與座談交流，確保標準“既接天線，又接地氣”。
目前，首批實施的團體標準已有效填補了產(chǎn)業(yè)鏈空白：如以《淮南牛肉湯—連鎖門店服務規(guī)范》《淮南牛肉湯—門店等級評定管理規(guī)范》為代表的服務類標準，顯著提升了餐飲服務的規(guī)范化與用戶體驗；《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯原料—紅薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等原料標準，從源頭筑牢品質(zhì)基礎；而《淮南牛肉湯感官風味評價方法》《淮南牛肉湯風味輪設計與應用規(guī)范》等標準，通過量化風味指標、統(tǒng)一風味認知，為淮南牛肉湯風味的描述和分析提供了科學依據(jù)。
